O que é a liofilização?
A liofilização é uma tecnologia de vácuo que remove a água da fruta convertendo-a diretamente em vapor enquanto congelada, preservando o valor nutricional e o aroma a um nível muito superior ao dos métodos baseados no calor.
- 1. Congelação instantânea
- 2. Secagem primária (sublimação)
- 3. Secagem secundária
- 4. Embalagem higiénica
A viagem do congelado à mesa
Congelação instantânea
A fruta colhida em plena maturação é congelada muito rapidamente a temperaturas de −35 °C e inferiores para proteger a sua estrutura celular. A congelação rápida evita a formação de grandes cristais de gelo, preservando a integridade do tecido da fruta.
Secagem primária (sublimação)
A fruta congelada é colocada num ambiente de alto vácuo. Sob baixa pressão e calor controlados com precisão, a água congelada converte-se diretamente em vapor sem passar por um estado líquido — este processo chama-se sublimação. A maior parte da água é removida nesta fase.
Secagem secundária
A temperatura é aumentada de forma gradual e controlada para remover as últimas moléculas de humidade ligadas à estrutura da fruta. No final desta fase, o nível de humidade desce para 1–3 % e o produto fica pronto para armazenamento de longa duração.
Embalagem higiénica
A fruta seca é embalada num ambiente estéril para minimizar o contacto com a humidade e o oxigénio. Assim, o aroma, a cor e o valor nutricional são preservados durante toda a validade.
Liofilização vs. secagem tradicional
| Liofilização | Secagem tradicional | |
|---|---|---|
| Retenção de nutrientes | ~97 % | ~40–60 % |
| Cor e aparência | Natural, viva | Escurecimento, desbotamento |
| Aroma | Largamente preservado | Perda notável |
| Textura | Leve, crocante | Dura, encolhida |
| Validade | Longa | Média |
Quanto tempo duram as frutas liofilizadas?
Como o nível de humidade é reduzido a 1–3 % e o produto é embalado hermeticamente, os produtos Donsun mantêm a sua frescura e aroma durante muito tempo à temperatura ambiente na embalagem fechada.
Os produtos Donsun contêm açúcar adicionado ou conservantes?
Não. Todos os produtos Donsun são compostos por 100 % fruta natural; não contêm açúcar adicionado, conservantes ou aromas artificiais.
As frutas liofilizadas são o mesmo que frutas desidratadas?
Não. Enquanto a secagem tradicional usa calor, na liofilização a fruta é primeiro congelada e depois a sua água é removida convertendo-a diretamente em vapor em vácuo (sublimação). Isto preserva o valor nutricional, a cor e o aroma a um nível muito superior.
Como se consomem os produtos Donsun?
Os produtos podem ser comidos diretamente como snack; também podem ser adicionados a muesli, iogurte, sobremesas e bebidas.
Como devem ser guardados depois de abertos?
Depois de aberta a embalagem, deve ser bem fechada para evitar que o produto absorva humidade, e guardada num local fresco e seco.
Em que formatos pode ser utilizada a fruta liofilizada?
A fruta liofilizada pode ser utilizada em fatias, cubos ou pedaços, e pode também ser moída em pó. Seja para snacks, muesli, chocolate, padaria e pastelaria ou bebidas, pode definir com a nossa equipa o formato mais adequado à sua aplicação.
Fazem produção de marca própria para a minha marca?
Sim. Na produção de marca própria, planeamos em conjunto a seleção de produtos, as gramagens e as opções de embalagem de acordo com as necessidades da sua marca. Para mais detalhes, utilize o formulário de orçamento da nossa página de contacto.
Posso pedir amostras?
Sim. Basta selecionar o tema «Pedido de amostra» no formulário da nossa página de contacto e indicar os produtos que lhe interessam e a utilização pretendida; a nossa equipa responderá com a maior brevidade possível.
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