Procédé
Qu’est-ce que la lyophilisation ?
La lyophilisation est une technologie sous vide qui élimine l’eau du fruit en la transformant directement en vapeur à l’état congelé, préservant la valeur nutritionnelle et l’arôme à un taux bien supérieur aux méthodes basées sur la chaleur.
Un procédé en trois étapes
Le voyage du congelé à la table
Étape 01
Congélation instantanée
Les fruits récoltés à pleine maturité sont congelés très rapidement à des températures de −35 °C et inférieures afin de protéger leur structure cellulaire. La congélation rapide empêche la formation de gros cristaux de glace, préservant l’intégrité des tissus du fruit.
Étape 02
Séchage primaire (sublimation)
Le fruit congelé est placé dans un environnement à vide poussé. Sous une basse pression et une chaleur précisément contrôlées, l’eau congelée se transforme directement en vapeur sans passer par l’état liquide — ce procédé s’appelle la sublimation. La majeure partie de l’eau est éliminée à cette étape.
Étape 03
Séchage secondaire
La température est augmentée de manière progressive et contrôlée afin d’éliminer les dernières molécules d’humidité liées à la structure du fruit. À la fin de cette étape, le taux d’humidité descend à 1–3 % et le produit est prêt pour un stockage de longue durée.
Étape 04
Emballage hygiénique
Le fruit séché est emballé dans un environnement stérile afin de minimiser le contact avec l’humidité et l’oxygène. Ainsi, l’arôme, la couleur et la valeur nutritionnelle sont préservés tout au long de la durée de conservation.
Comparaison
Lyophilisation vs. séchage traditionnel
| Lyophilisation | Séchage traditionnel | |
|---|---|---|
| Rétention des nutriments | ~97 % | ~40–60 % |
| Couleur & apparence | Naturelle, vive | Brunissement, ternissement |
| Arôme | Largement préservé | Perte notable |
| Texture | Légère, croustillante | Dure, ratatinée |
| Conservation | Longue | Moyenne |
Questions fréquentes
Ce que vous pourriez vous demander
Comme le taux d’humidité est réduit à 1–3 % et que le produit est emballé hermétiquement, les produits Donsun conservent longtemps leur fraîcheur et leur arôme à température ambiante dans leur emballage non ouvert.
Non. Tous les produits Donsun sont composés de 100 % de fruit naturel ; ils ne contiennent aucun sucre ajouté, conservateur ni arôme artificiel.
Non. Alors que le séchage traditionnel utilise la chaleur, en lyophilisation le fruit est d’abord congelé puis son eau est éliminée en la transformant directement en vapeur sous vide (sublimation). Cela préserve la valeur nutritionnelle, la couleur et l’arôme à un taux bien supérieur.
Les produits peuvent être consommés directement en en-cas ; ils peuvent aussi être ajoutés au muesli, au yaourt, aux desserts et aux boissons.
Après ouverture de l’emballage, celui-ci doit être bien refermé pour éviter que le produit n’absorbe l’humidité, et conservé dans un endroit frais et sec.
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