Qu’est-ce que la lyophilisation ?
La lyophilisation est une technologie sous vide qui élimine l’eau du fruit en la transformant directement en vapeur à l’état congelé, préservant la valeur nutritionnelle et l’arôme à un taux bien supérieur aux méthodes basées sur la chaleur.
- 1. Congélation instantanée
- 2. Séchage primaire (sublimation)
- 3. Séchage secondaire
- 4. Emballage hygiénique
Le voyage du congelé à la table
Congélation instantanée
Les fruits récoltés à pleine maturité sont congelés très rapidement à des températures de −35 °C et inférieures afin de protéger leur structure cellulaire. La congélation rapide empêche la formation de gros cristaux de glace, préservant l’intégrité des tissus du fruit.
Séchage primaire (sublimation)
Le fruit congelé est placé dans un environnement à vide poussé. Sous une basse pression et une chaleur précisément contrôlées, l’eau congelée se transforme directement en vapeur sans passer par l’état liquide — ce procédé s’appelle la sublimation. La majeure partie de l’eau est éliminée à cette étape.
Séchage secondaire
La température est augmentée de manière progressive et contrôlée afin d’éliminer les dernières molécules d’humidité liées à la structure du fruit. À la fin de cette étape, le taux d’humidité descend à 1–3 % et le produit est prêt pour un stockage de longue durée.
Emballage hygiénique
Le fruit séché est emballé dans un environnement stérile afin de minimiser le contact avec l’humidité et l’oxygène. Ainsi, l’arôme, la couleur et la valeur nutritionnelle sont préservés tout au long de la durée de conservation.
Lyophilisation vs. séchage traditionnel
| Lyophilisation | Séchage traditionnel | |
|---|---|---|
| Rétention des nutriments | ~97 % | ~40–60 % |
| Couleur & apparence | Naturelle, vive | Brunissement, ternissement |
| Arôme | Largement préservé | Perte notable |
| Texture | Légère, croustillante | Dure, ratatinée |
| Conservation | Longue | Moyenne |
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Combien de temps se conservent les fruits lyophilisés ?
Comme le taux d’humidité est réduit à 1–3 % et que le produit est emballé hermétiquement, les produits Donsun conservent longtemps leur fraîcheur et leur arôme à température ambiante dans leur emballage non ouvert.
Les produits Donsun contiennent-ils du sucre ajouté ou des conservateurs ?
Non. Tous les produits Donsun sont composés de 100 % de fruit naturel ; ils ne contiennent aucun sucre ajouté, conservateur ni arôme artificiel.
Les fruits lyophilisés sont-ils identiques aux fruits séchés ?
Non. Alors que le séchage traditionnel utilise la chaleur, en lyophilisation le fruit est d’abord congelé puis son eau est éliminée en la transformant directement en vapeur sous vide (sublimation). Cela préserve la valeur nutritionnelle, la couleur et l’arôme à un taux bien supérieur.
Comment consomme-t-on les produits Donsun ?
Les produits peuvent être consommés directement en en-cas ; ils peuvent aussi être ajoutés au muesli, au yaourt, aux desserts et aux boissons.
Comment les conserver après ouverture ?
Après ouverture de l’emballage, celui-ci doit être bien refermé pour éviter que le produit n’absorbe l’humidité, et conservé dans un endroit frais et sec.
Sous quelles formes les fruits lyophilisés peuvent-ils être utilisés ?
Les fruits lyophilisés peuvent être utilisés en tranches, en dés ou en morceaux, et peuvent également être moulus en poudre. Snacks, muesli, chocolat, boulangerie-pâtisserie ou boissons : vous pouvez définir avec notre équipe la forme la plus adaptée à votre application.
Proposez-vous une production sous marque de distributeur pour ma marque ?
Oui. Dans le cadre de la production sous marque de distributeur, nous planifions ensemble le choix des produits, les grammages et les options d’emballage selon les besoins de votre marque. Pour plus de détails, utilisez le formulaire de devis de notre page contact.
Puis-je demander des échantillons ?
Oui. Il vous suffit de sélectionner le sujet « Demande d’échantillon » dans le formulaire de notre page contact et de nous indiquer les produits qui vous intéressent ainsi que l’usage prévu ; notre équipe vous répondra dans les meilleurs délais.
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