동결건조란?
동결건조는 냉동 상태에서 과일의 수분을 직접 증기로 바꿔 제거하는 진공 기술로, 열을 사용하는 방식보다 훨씬 높은 비율로 영양가와 향을 보존합니다.
- 1. 순간 냉동
- 2. 1차 건조(승화)
- 3. 2차 건조
- 4. 위생 포장
냉동에서 식탁까지의 여정
순간 냉동
완전히 익었을 때 수확한 과일을 세포 구조를 보호하기 위해 −35°C 이하로 매우 빠르게 냉동합니다. 급속 냉동은 큰 얼음 결정의 형성을 막아 과일의 조직 무결성을 보존합니다.
1차 건조(승화)
냉동된 과일을 고진공 환경에 둡니다. 정밀하게 제어된 저압과 열 아래에서, 냉동된 수분이 액체 상태를 거치지 않고 직접 증기로 바뀝니다 — 이 과정을 승화라고 합니다. 대부분의 수분이 이 단계에서 제거됩니다.
2차 건조
과일 구조에 결합된 마지막 수분 분자를 제거하기 위해 온도를 점진적이고 제어된 방식으로 높입니다. 이 단계가 끝나면 수분 함량이 1~3%까지 낮아져 제품이 장기 보관에 적합해집니다.
위생 포장
건조된 과일은 수분 및 산소와의 접촉을 최소화하기 위해 무균 환경에서 포장됩니다. 이렇게 향과 색, 영양가가 유통기한 내내 보존됩니다.
동결건조 vs. 전통 건조
| 동결건조 | 전통 건조 | |
|---|---|---|
| 영양 보존율 | 약 97% | 약 40~60% |
| 색 & 외관 | 천연, 선명함 | 갈변, 퇴색 |
| 향 | 대부분 보존 | 뚜렷한 손실 |
| 식감 | 가볍고 바삭함 | 딱딱하고 쪼그라듦 |
| 유통기한 | 김 | 중간 |
동결건조 과일은 얼마나 오래 보관되나요?
수분 함량이 1~3%까지 낮아지고 제품이 밀봉 포장되어 있어, Donsun 제품은 개봉하지 않은 포장 상태로 실온에서 오랫동안 신선함과 향을 유지합니다.
Donsun 제품에 첨가당이나 방부제가 들어 있나요?
아니요. 모든 Donsun 제품은 100% 천연 과일로 이루어져 있으며, 첨가당, 방부제, 인공 향료가 들어 있지 않습니다.
동결건조 과일은 건조 과일과 같은 건가요?
아니요. 전통 건조는 열을 사용하지만, 동결건조에서는 과일을 먼저 냉동한 뒤 진공 상태에서 수분을 직접 증기로 바꿔 제거합니다(승화). 이를 통해 영양가, 색, 향이 훨씬 높은 비율로 보존됩니다.
Donsun 제품은 어떻게 먹나요?
제품은 스낵으로 바로 드실 수 있으며, 뮤즐리, 요거트, 디저트, 음료에 넣어 드실 수도 있습니다.
개봉 후에는 어떻게 보관해야 하나요?
포장을 개봉한 후에는 제품이 습기를 흡수하지 않도록 단단히 밀봉하고, 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.
동결건조 과일은 어떤 형태로 사용할 수 있나요?
동결건조 과일은 슬라이스, 큐브, 조각 형태로 사용할 수 있으며, 분쇄하여 파우더로도 활용할 수 있습니다. 스낵, 뮤즐리, 초콜릿, 베이커리 제품, 음료 등 용도에 가장 적합한 형태를 저희 팀과 함께 결정하실 수 있습니다.
저희 브랜드를 위한 PB(자체 브랜드) 생산이 가능한가요?
네. PB 생산에서는 제품 선정, 중량, 포장 옵션을 귀사 브랜드의 필요에 맞춰 함께 계획합니다. 자세한 내용은 문의하기 페이지의 견적 요청 양식을 이용해 주세요.
샘플을 요청할 수 있나요?
네. 문의하기 페이지의 양식에서 ‘샘플 요청’ 주제를 선택하고 관심 있는 제품과 사용 목적을 알려 주시면, 저희 팀이 최대한 빨리 연락드리겠습니다.
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