工程

フリーズドライとは?

フリーズドライは、凍った状態のまま果実の水分を直接蒸気に変えて除去する真空技術であり、熱を用いる方法よりもはるかに高い割合で栄養価と香りを保ちます。

三段階の工程

凍結から食卓までの旅

ステップ 01

瞬間凍結

完熟で収穫した果実を、細胞構造を守るために −35℃ 以下まで非常に素早く凍結します。急速凍結により大きな氷の結晶の形成を防ぎ、果実の組織の完全性を保ちます。

ステップ 02

一次乾燥(昇華)

凍結した果実を高真空環境に置きます。精密に制御された低圧と熱の下で、凍った水分は液体の状態を経ずに直接蒸気へと変わります——この工程を昇華と呼びます。水分の大部分はこの段階で除去されます。

ステップ 03

二次乾燥

果実の構造に結びついた最後の水分子を取り除くため、温度を段階的かつ制御しながら上げていきます。この段階の終わりには水分量が 1〜3% まで下がり、製品は長期保存が可能になります。

ステップ 04

衛生的な包装

乾燥した果実は、水分と酸素との接触を最小限にするため無菌環境で包装されます。こうして、賞味期限を通じて香り・色・栄養価が保たれます。

比較

フリーズドライ vs. 従来の乾燥

フリーズドライ 従来の乾燥
栄養保持率 約 97% 約 40〜60%
色と見た目 天然で鮮やか 黒ずみ、色あせ
香り 大部分が保たれる 顕著な損失
食感 軽くサクサク 硬く縮む
賞味期限 長い 中程度

よくある質問

気になるかもしれないこと

この違いを私たちの製品で実感してください

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