Prozess
Was ist Gefriertrocknung?
Die Gefriertrocknung ist eine Vakuumtechnologie, die das Wasser in der Frucht im gefrorenen Zustand direkt in Dampf umwandelt und entzieht und so Nährwert und Aroma in weit höherem Maße bewahrt als hitzebasierte Verfahren.
Ein dreistufiger Prozess
Die Reise vom Gefrieren bis auf den Tisch
Phase 01
Schockgefrieren
Vollreif geerntete Früchte werden sehr schnell auf Temperaturen von −35 °C und darunter eingefroren, um ihre Zellstruktur zu schützen. Das schnelle Gefrieren verhindert die Bildung großer Eiskristalle und bewahrt so die Gewebestruktur der Frucht.
Phase 02
Haupttrocknung (Sublimation)
Die gefrorene Frucht wird in eine Hochvakuumumgebung gebracht. Unter präzise gesteuertem niedrigem Druck und Wärme wandelt sich das gefrorene Wasser direkt in Dampf um, ohne einen flüssigen Zustand zu durchlaufen – dieser Vorgang wird Sublimation genannt. Der Großteil des Wassers wird in dieser Phase entzogen.
Phase 03
Nachtrocknung
Die Temperatur wird schrittweise und kontrolliert erhöht, um die letzten an die Struktur der Frucht gebundenen Feuchtigkeitsmoleküle zu entfernen. Am Ende dieser Phase sinkt der Feuchtigkeitsgehalt auf 1–3 % und das Produkt ist für die Langzeitlagerung bereit.
Phase 04
Hygienische Verpackung
Die getrocknete Frucht wird in steriler Umgebung verpackt, um den Kontakt mit Feuchtigkeit und Sauerstoff zu minimieren. So bleiben Aroma, Farbe und Nährwert über die gesamte Haltbarkeit erhalten.
Vergleich
Gefriertrocknung vs. traditionelle Trocknung
| Gefriertrocknung | Traditionelle Trocknung | |
|---|---|---|
| Nährstofferhalt | ~97 % | ~40–60 % |
| Farbe & Aussehen | Natürlich, lebendig | Nachdunkeln, Verblassen |
| Aroma | Weitgehend erhalten | Deutlicher Verlust |
| Textur | Leicht, knusprig | Hart, geschrumpft |
| Haltbarkeit | Lang | Mittel |
Häufig gestellte Fragen
Was Sie sich vielleicht fragen
Da der Feuchtigkeitsgehalt auf 1–3 % reduziert und das Produkt luftdicht verpackt ist, behalten Donsun-Produkte in ihrer ungeöffneten Verpackung bei Raumtemperatur lange ihre Frische und ihr Aroma.
Nein. Alle Donsun-Produkte bestehen aus 100 % natürlicher Frucht; sie enthalten keinen zugesetzten Zucker, keine Konservierungs- oder künstlichen Aromastoffe.
Nein. Während bei der traditionellen Trocknung Hitze verwendet wird, wird die Frucht bei der Gefriertrocknung zunächst eingefroren und ihr Wasser anschließend im Vakuum direkt in Dampf umgewandelt und entzogen (Sublimation). Dadurch bleiben Nährwert, Farbe und Aroma in weit höherem Maße erhalten.
Die Produkte können direkt als Snack gegessen werden; sie lassen sich auch zu Müsli, Joghurt, Desserts und Getränken hinzufügen.
Nach dem Öffnen der Verpackung sollte diese fest verschlossen werden, damit das Produkt keine Feuchtigkeit aufnimmt, und an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.
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