Was ist Gefriertrocknung?
Die Gefriertrocknung ist eine Vakuumtechnologie, die das Wasser in der Frucht im gefrorenen Zustand direkt in Dampf umwandelt und entzieht und so Nährwert und Aroma in weit höherem Maße bewahrt als hitzebasierte Verfahren.
- 1. Schockgefrieren
- 2. Haupttrocknung (Sublimation)
- 3. Nachtrocknung
- 4. Hygienische Verpackung
Die Reise vom Gefrieren bis auf den Tisch
Schockgefrieren
Vollreif geerntete Früchte werden sehr schnell auf Temperaturen von −35 °C und darunter eingefroren, um ihre Zellstruktur zu schützen. Das schnelle Gefrieren verhindert die Bildung großer Eiskristalle und bewahrt so die Gewebestruktur der Frucht.
Haupttrocknung (Sublimation)
Die gefrorene Frucht wird in eine Hochvakuumumgebung gebracht. Unter präzise gesteuertem niedrigem Druck und Wärme wandelt sich das gefrorene Wasser direkt in Dampf um, ohne einen flüssigen Zustand zu durchlaufen – dieser Vorgang wird Sublimation genannt. Der Großteil des Wassers wird in dieser Phase entzogen.
Nachtrocknung
Die Temperatur wird schrittweise und kontrolliert erhöht, um die letzten an die Struktur der Frucht gebundenen Feuchtigkeitsmoleküle zu entfernen. Am Ende dieser Phase sinkt der Feuchtigkeitsgehalt auf 1–3 % und das Produkt ist für die Langzeitlagerung bereit.
Hygienische Verpackung
Die getrocknete Frucht wird in steriler Umgebung verpackt, um den Kontakt mit Feuchtigkeit und Sauerstoff zu minimieren. So bleiben Aroma, Farbe und Nährwert über die gesamte Haltbarkeit erhalten.
Gefriertrocknung vs. traditionelle Trocknung
| Gefriertrocknung | Traditionelle Trocknung | |
|---|---|---|
| Nährstofferhalt | ~97 % | ~40–60 % |
| Farbe & Aussehen | Natürlich, lebendig | Nachdunkeln, Verblassen |
| Aroma | Weitgehend erhalten | Deutlicher Verlust |
| Textur | Leicht, knusprig | Hart, geschrumpft |
| Haltbarkeit | Lang | Mittel |
Was Sie sich vielleicht fragen
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Wie lange sind gefriergetrocknete Früchte haltbar?
Da der Feuchtigkeitsgehalt auf 1–3 % reduziert und das Produkt luftdicht verpackt ist, behalten Donsun-Produkte in ihrer ungeöffneten Verpackung bei Raumtemperatur lange ihre Frische und ihr Aroma.
Enthalten Donsun-Produkte zugesetzten Zucker oder Konservierungsstoffe?
Nein. Alle Donsun-Produkte bestehen aus 100 % natürlicher Frucht; sie enthalten keinen zugesetzten Zucker, keine Konservierungs- oder künstlichen Aromastoffe.
Sind gefriergetrocknete Früchte dasselbe wie Trockenfrüchte?
Nein. Während bei der traditionellen Trocknung Hitze verwendet wird, wird die Frucht bei der Gefriertrocknung zunächst eingefroren und ihr Wasser anschließend im Vakuum direkt in Dampf umgewandelt und entzogen (Sublimation). Dadurch bleiben Nährwert, Farbe und Aroma in weit höherem Maße erhalten.
Wie werden Donsun-Produkte verzehrt?
Die Produkte können direkt als Snack gegessen werden; sie lassen sich auch zu Müsli, Joghurt, Desserts und Getränken hinzufügen.
Wie sollten sie nach dem Öffnen aufbewahrt werden?
Nach dem Öffnen der Verpackung sollte diese fest verschlossen werden, damit das Produkt keine Feuchtigkeit aufnimmt, und an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.
In welchen Formen können gefriergetrocknete Früchte verwendet werden?
Gefriergetrocknete Früchte lassen sich als Scheiben, Würfel oder Stücke verwenden und können auch zu Pulver vermahlen werden. Ob Snacks, Müsli, Schokolade, Backwaren oder Getränke – die passende Form für Ihre Anwendung legen Sie gemeinsam mit unserem Team fest.
Bieten Sie eine Eigenmarken-Produktion (Private Label) für meine Marke an?
Ja. Im Rahmen der Eigenmarken-Produktion planen wir Produktauswahl, Füllmengen und Verpackungsoptionen gemeinsam nach den Anforderungen Ihrer Marke. Für Details nutzen Sie bitte das Angebotsformular auf unserer Kontaktseite.
Kann ich Muster anfordern?
Ja. Wählen Sie im Formular auf unserer Kontaktseite einfach das Thema „Musteranfrage“ und teilen Sie uns mit, für welche Produkte Sie sich interessieren und wofür Sie sie einsetzen möchten; unser Team meldet sich schnellstmöglich bei Ihnen.
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