Süreç
Freeze-Dry Nedir?
Freeze-dry (dondurarak kurutma), meyvedeki suyu donmuş hâldeyken doğrudan buhara dönüştürerek uzaklaştıran, ısıya dayalı yöntemlere kıyasla besin değerini ve aromayı çok daha yüksek oranda koruyan bir vakum teknolojisidir.
Üç Aşamalı Süreç
Donmadan Sofraya Uzanan Yolculuk
Aşama 01
Şok Dondurma
Tam olgunluğunda hasat edilen meyveler, hücre yapısını koruyacak şekilde çok kısa sürede −35°C ve altındaki sıcaklıklara dondurulur. Hızlı dondurma, büyük buz kristallerinin oluşmasını engelleyerek meyvenin doku bütünlüğünü korur.
Aşama 02
Birincil Kurutma (Süblimleşme)
Dondurulmuş meyve, yüksek vakum ortamına alınır. Hassas şekilde kontrol edilen düşük basınç ve ısı altında, donmuş su sıvı hâle geçmeden doğrudan buhara dönüşür — bu sürece süblimleşme denir. Suyun büyük bölümü bu aşamada uzaklaştırılır.
Aşama 03
İkincil Kurutma
Sıcaklık kademeli olarak ve kontrollü biçimde artırılarak, meyvenin yapısına bağlı kalan son nem molekülleri de uzaklaştırılır. Bu aşamanın sonunda nem oranı %1-3 seviyelerine iner ve ürün uzun süreli saklamaya hazır hâle gelir.
Aşama 04
Hijyenik Paketleme
Kurutulan meyveler, nem ve oksijenle teması en aza indirecek şekilde steril ortamda paketlenir. Bu sayede aroma, renk ve besin değeri raf ömrü boyunca korunur.
Karşılaştırma
Freeze-Dry ile Geleneksel Kurutma
| Freeze-Dry | Geleneksel Kurutma | |
|---|---|---|
| Besin Değeri Korunumu | ~%97 | ~%40-60 |
| Renk & Görünüm | Doğal, canlı | Koyulaşma, solma |
| Aroma | Büyük ölçüde korunur | Belirgin kayıp |
| Doku | Hafif, çıtır | Sert, büzülmüş |
| Raf Ömrü | Uzun | Orta |
Sıkça Sorulan Sorular
Merak Edilenler
Nem oranı %1-3 seviyesine düşürüldüğü ve ürün hava almayacak şekilde paketlendiği için Donsun ürünleri, açılmamış ambalajında oda sıcaklığında uzun süre tazeliğini ve aromasını korur.
Hayır. Tüm Donsun ürünleri %100 doğal meyveden oluşur; ilave şeker, koruyucu veya yapay aroma içermez.
Hayır. Geleneksel kurutmada ısı kullanılırken, freeze-dry işleminde meyve önce dondurulur, ardından vakum ortamında suyu doğrudan buhara dönüştürülerek (süblimleşme) uzaklaştırılır. Bu sayede besin değeri, renk ve aroma çok daha yüksek oranda korunur.
Ürünler doğrudan atıştırmalık olarak tüketilebilir; ayrıca müsli, yoğurt, tatlı ve içeceklerin içine eklenerek de kullanılabilir.
Ambalaj açıldıktan sonra ürünün nem almasını önlemek için ağzı sıkıca kapatılmalı, serin ve kuru bir ortamda saklanmalıdır.
Ürünlerimizde Bu Farkı Keşfedin
Freeze-dry teknolojisinin sunduğu farkı, Donsun'un meyve koleksiyonunda inceleyin.
Ürünlerimizi İnceleyin